Sabía usted que se estima que la composición del vino incluye algunas 2000 moléculas.

publicado a la‎(s)‎ 18 ene. 2013 11:58 por Martha Uribe   [ actualizado el 30 ene. 2013 11:25 por Miguel Rea ]

Aproximadamente 40% de ellas son compuestos volátiles y solo un grupo de aproximadamente 70 de ellas son detectables por los sentidos. El aroma de un vino es el resultado de la presencia esos compuestos químicos que imparten al vino los diferentes aromas que detectamos. El aroma primario del vino es el resultado de compuestos odorantes volátiles presentes en forma libre, pero además de esos compuestos, las uvas contienen precursores de aromas que pueden liberarse bajo condiciones  adecuadas y que constituyen el aroma secundario del vino. Otro grupo de compuestos aromáticos se producen durante el almacenamiento y envejecimiento y constituyen al aroma terciario del vino.

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