Aproximadamente 40% de ellas son compuestos volátiles y solo un grupo de aproximadamente 70 de ellas son detectables por los sentidos. El aroma de un vino es el resultado de la presencia esos compuestos químicos que imparten al vino los diferentes aromas que detectamos. El aroma primario del vino es el resultado de compuestos odorantes volátiles presentes en forma libre, pero además de esos compuestos, las uvas contienen precursores de aromas que pueden liberarse bajo condiciones  adecuadas y que constituyen el aroma secundario del vino. Otro grupo de compuestos aromáticos se producen durante el almacenamiento y envejecimiento y constituyen al aroma terciario del vino.