¿Sabías que el pan chino se fabrica con harina de trigo con bajo contenido de proteína?

publicado a la‎(s)‎ 21 nov. 2013 7:35 por Miguel Rea   [ actualizado el 21 nov. 2013 7:35 ]
En ocasiones, el proceso de preparación es bastante similar al pan de molde estilo occidental, pero el producto final se cura en una cámara o cesto de vapor, es decir, no se cuece en un horno. Por lo tanto, existen algunas diferencias en el aspecto. Las enzimas como las amilasas o hemicelulasas mejoran el aspecto general del pan al vapor. Algunos tipos de pan al vapor parecen ser ideales para las lipasas. Especialmente después del amasado extensivo o de los procesos de fermentación largos, puede apreciarse un efecto espectacular sobre la estabilidad de la masa y e rendimiento de volumen.

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